A NOSSA FILOSOFIA,
O NOSSO LEMA:
Passion for Grilling ®
Conferindo o valor acrescentado que a Lenha (carvão) dá à matéria-prima, conseguiremos os sabores de outrora, além de uma textura e suculência perfeitas.
Combinando a função grelhador + forno, trabalhamos com altas temperaturas, selando o produto, fumando e braseando ao mesmo tempo. Resultados únicos, transformando assim o Forno Brasa JOSPER numa máquina única também.
Criámos três grandes secções onde se reúnem todas as opções de uso do nosso Forno.
Encontrará esquemas de trabalho, receitas e muita informação interessante.
Método tradicional
orma de trabalho ideal para todo o tipo de restaurantes de carta e menu, trabalhando a matéria-prima com um mínimo manuseamento e realçando o seu valor com uma técnica ancestral.
Trata-se de cozinhar no momento todo o tipo de alimentos, de forma direta na grelha ou usando o nosso mobiliário, como por exemplo para marisco, ovos, arrozes, etc.
PRODUTO >> JOSPER >> APRESENTAÇÃO
Ver vídeo: Costeleta na brasa Ver vídeo: Espargos grelhados Ver vídeo: Dourada selvagem à Josper
PRODUTO >> MOBILIÁRIO >> JOSPER >> APRESENTAÇÃO
Ver vídeo: Mexilhões à Josper Ver vídeo: Boletus Edulis (Mexidos) Ver vídeo: Pescada com enguiasVácuo
Combinando esta técnica de cozedura com o Forno Brasa JOSPER, obteremos resultados assombrosos em todo o tipo de produtos.
Esta combinação de técnicas de cozedura permite-nos chegar a dois grandes grupos de restauração: Caterings / Eventos e Alta Cozinha.
Catering / Eventos
Tradição em grandes volumes / eventos e cozinhas de produção. Propomos-vos vários exemplos com esquemas de possíveis aplicações:
JOSPER >> REFRIGERAR >> EMBALAR / COZINHAR (BANHO MARIA) >> REFRIGERAR >> REGENERAR
TIP: No momento de marcar os alimentos no Josper, podemos usar sarmento ou outro tipo de chips de madeira. Isto dará um aroma ainda mais especial.
EMBALAR / COZINHAR (BANHO MARIA) >> REFRIGERAR >> JOSPER
Alta Cozinha
Combinando o sabor tradicional da brasa com as técnicas mais atuais no mundo da restauração, podemos obter criações únicas. Equilíbrio prefeito entre tradição e tecnologia.
JOSPER >> REFRIGERAR >> EMBALAR / COZINHAR (BANHO MARIA) >> REFRIGERAR >> REGENERAR
TIP: No momento de marcar os alimentos no Josper, podemos usar sarmento ou outro tipo de chips de madeira. Isto dará um aroma ainda mais especial.
EMBALAR / COZINHAR (BANHO MARIA) >> REFRIGERAR >> JOSPER
Ver vídeo: Receita de Alhos-porros, St. Betty – Shane Osborn (minuto 2:50)Guarnições
Por último, uma secção muito interessante. Levar a cabo um trabalho de mise en place no Forno JOSPER que nos permita obter a essência da brasa em diferentes produtos para que, na hora do serviço, possamos destinar o JOSPER aos produtos feitos pelo método tradicional.
