A NOSSA FILOSOFIA,
O NOSSO LEMA:

Passion for Grilling ®

Conferindo o valor acrescentado que a Lenha (carvão) dá à matéria-prima, conseguiremos os sabores de outrora, além de uma textura e suculência perfeitas.

Combinando a função grelhador + forno, trabalhamos com altas temperaturas, selando o produto, fumando e braseando ao mesmo tempo. Resultados únicos, transformando assim o Forno Brasa JOSPER numa máquina única também.

Criámos três grandes secções onde se reúnem todas as opções de uso do nosso Forno.
Encontrará esquemas de trabalho, receitas e muita informação interessante.

Método tradicional

orma de trabalho ideal para todo o tipo de restaurantes de carta e menu, trabalhando a matéria-prima com um mínimo manuseamento e realçando o seu valor com uma técnica ancestral.
Trata-se de cozinhar no momento todo o tipo de alimentos, de forma direta na grelha ou usando o nosso mobiliário, como por exemplo para marisco, ovos, arrozes, etc.


PRODUTO >> JOSPER >> APRESENTAÇÃO

Ver vídeo: Costeleta na brasa
Ver vídeo: Espargos grelhados
Ver vídeo: Dourada selvagem à Josper


PRODUTO >> MOBILIÁRIO >> JOSPER >> APRESENTAÇÃO

Ver vídeo: Mexilhões à Josper
Ver vídeo: Boletus Edulis (Mexidos)
Ver vídeo: Pescada com enguias

Vácuo

Combinando esta técnica de cozedura com o Forno Brasa JOSPER, obteremos resultados assombrosos em todo o tipo de produtos.
Esta combinação de técnicas de cozedura permite-nos chegar a dois grandes grupos de restauração: Caterings / Eventos e Alta Cozinha.

Catering / Eventos

Tradição em grandes volumes / eventos e cozinhas de produção. Propomos-vos vários exemplos com esquemas de possíveis aplicações:


JOSPER >> REFRIGERAR >> EMBALAR / COZINHAR (BANHO MARIA) >> REFRIGERAR >> REGENERAR

TIP: No momento de marcar os alimentos no Josper, podemos usar sarmento ou outro tipo de chips de madeira. Isto dará um aroma ainda mais especial.


EMBALAR / COZINHAR (BANHO MARIA) >> REFRIGERAR >> JOSPER

Alta Cozinha

Combinando o sabor tradicional da brasa com as técnicas mais atuais no mundo da restauração, podemos obter criações únicas. Equilíbrio prefeito entre tradição e tecnologia.


JOSPER >> REFRIGERAR >> EMBALAR / COZINHAR (BANHO MARIA) >> REFRIGERAR >> REGENERAR

TIP: No momento de marcar os alimentos no Josper, podemos usar sarmento ou outro tipo de chips de madeira. Isto dará um aroma ainda mais especial.


EMBALAR / COZINHAR (BANHO MARIA) >> REFRIGERAR >> JOSPER

Ver vídeo: Receita de Alhos-porros, St. Betty – Shane Osborn (minuto 2:50)

Guarnições

Por último, uma secção muito interessante. Levar a cabo um trabalho de mise en place no Forno JOSPER que nos permita obter a essência da brasa em diferentes produtos para que, na hora do serviço, possamos destinar o JOSPER aos produtos feitos pelo método tradicional.


PRODUTO >> MOBILIÁRIO >> JOSPER >> REFRIGERAR >> REGENERAR >> APRESENTAÇÃO

Ver vídeo: Verduras à Josper
Ver vídeo: Escalivada
Ver vídeo: Nachos à Josper