ONZE FILOSOFIE,
ONS LEITMOTIV:

Passion for Grilling ®

Door de extra waarde die het hout (kool) aan de grondstof toevoegt, lukt het ons de smaken van vroeger terug te halen en bovendien een perfecte textuur en malsheid te bereiken.

Door de combinatie van grill + oven werken we bij hoge temperaturen, waardoor het product tegelijkertijd, dichtschroeit, gerookt en geroosterd wordt. Een uniek resultaat dat ook de Josper griloven tot een uniek apparaat maakt.

Wij hebben drie grote categorieën gecreëerd waarin wij alle gebruiksopties van onze oven ondergebracht hebben.
Je kunt hier werkschema’s, recepten en veel meer andere informatie vinden.

TRADITIONELE METHODE

De ideale manier van werken voor alle soorten restauranten, à la carte of met menu, die met weinig werken de grondstof kunnen bewerken en de waarde van de techniek van oudsher accentueren.
Het gaat erom alle soorten van voedsel voor te bereiden, direct op de grill of door gebruik te maken van onze keukenartikelen, zoals bijvoorbeeld schaaldieren, eieren, rijstgerechten enz.


PRODUCT >> JOSPER >> PRESENTATIE

Zie video: Gegrilde T-Bone Steak
Zie video: Gegrilde asperges
Zie video: Wilde Goudbrasem à la Josper


PRODUCT >> KEUKENARTIKELEN >> JOSPER >> PRESENTATIE

Zie video: Mosselen à la Josper
Zie video: Boletus Edulis (Roerei)
Zie video: Heek met glasaaltjes

VACCUÜM

Door deze kooktechniek met de JOSPER griloven te combineren, krijgen we verrassende resultaten met allerlei soorten producten.
Door deze kooktechnieken te combineren kunnen wij aan de wensen van de twee grote restaurant-groepen doen: caterings/evenementen en haute cuisine.

CATERING/EVENEMENTEN

Traditie op grote partijen/evenementen en productiekeukens. Onderstaand geven wij verscheidene voorbeelden met schema’s van verschillende applicaties:


JOSPER >> LATEN AFKOELEN >> VACCUÜM VERPAKKEN / KOKEN (AU BAIN-MARIE) >> LATEN AFKOELEN >> OPWARMEN

TIP: Op het moment dat we gekozen hebben wat voor voedsel we op de Josper, gaan bereiden, kunnen we wijnstokjes of houten snippers aan de houtskool toevoegen. Dat geeft een en nog betere smaak.


VACUÜM VERPAKKEN/ KOKEN (AU BAIN-MARIE) >> LATEN AFKOELEN >> JOSPER

Haute cuisine

Door de traditionele smaak van de houtskool met de meest moderne technieken van de wereld van de restauratie te combineren kunnen we unieke creaties maken. Het perfecte evenwicht tussen traditie en technologie.


JOSPER >> LATEN AFKOELEN >> VACCUÜM VERPAKKEN / KOKEN (AU BAIN-MARIE) >> LATEN AFKOELEN >> OPWARMEN

TIP: Op het moment dat we gekozen hebben wat voor voedsel we op de Josper, gaan bereiden, kunnen we wijnstokjes of houten snippers aan de houtskool toevoegen. Dat geeft een en nog betere smaak.


VACCUÜM VERPAKKEN / KOKEN (AU BAIN-MARIE) >> LATEN AFKOELEN >> JOSPER

Zie video: Preirecept, St. Betty – Shane Osborn (2:50 minuten)

Garnering

En tenslotte, een zeer interessante categorie Een “misé en place” in de Josper Oven die het ons mogelijk maakt een houtskoolsmaak aan de diverse producten te geven, zodat we op het moment van opdienen, de JOSPER weer kunnen gebruiken voor de producten die op traditionele wijze klaargemaakt moeten worden.


PRODUCT >> KEUKENARTIKELEN >> JOSPER >> AFKOELEN >> OPWARMEN >> PRESENTATIE

Zie video: Groente à la Josper
Zie video: Escalivada (Katalaanse schotel van gemengde groentes)
Zie video: Nachos à la Josper