LA NOSTRA FILOSOFIA,
IL NOSTRO LEITMOTIV:

Passion for Grilling ®

Apportando alla materia prima il valore aggiunto trasmesso dalla legna (carbone), è possibile ricreare i sapori di un tempo e donare agli alimenti una consistenza e una sugosità perfette.

Grazie alla combinazione delle funzioni di griglia e forno, Josper lavora ad alte temperature, dando ai cibi un tocco speciale, affumicandoli e arrostendoli allo stesso tempo. Si ottengono, così, risultati unici, che rendono il forno a brace JOSPER una macchina a propria volta unica.

Abbiamo creato tre grandi sezioni, riportate di seguito, che illustrano le possibilità d’uso del nostro forno.
In esse potrete trovare schemi di lavoro, ricette e molte altre informazioni interessanti.

Metodo tradizionale

Metodo di lavoro ideale per ristoranti di ogni tipo, con menù alla carta o fisso. Si lavora la materia prima con una manipolazione minima e se ne mette in risalto il valore con una tecnica ancestrale.
Si tratta di cucinare al momento alimenti di ogni genere, disponendoli direttamente sulla griglia o utilizzando gli utensili da cucina Josper, come nel caso di frutti di mare, uova e riso.


PRODOTTO >> JOSPER >> PRESENTAZIONE

Vedi video: Bistecca alla brace
Vedi video: Asparagi alla griglia
Vedi video: Orata selvatica alla Josper


PRODOTTO >> UTENSILE >> JOSPER >> PRESENTAZIONE

Vedi video: Cozze alla Josper
Vedi video: Boletus Edulis (Strapazzate)
Vedi video: Merluzzo con “gulas” (tipo di surimi)

Cottura Sottovuoto

Combinando la tecnica del sottovuoto con la cottura alla brace nel forno JOSPER si ottengono risultati stupefacenti con alimenti di ogni tipo.
L’unione di queste due tecniche di cottura ci consente di rispondere alle esigenze di due importanti sottosettori della ristorazione: Catering / Eventi e Alta cucina.

Catering / Eventi

Tradizione in grandi volumi e/o eventi e cucine professionali. Vi proponiamo di seguito vari esempi accompagnati da schemi di possibili applicazioni:


JOSPER >> RAFFREDDARE >> INSACCHETTARE / CUOCERE (BAGNOMARIA) >> RAFFREDDARE >> RIGENERARE

CONSIGLIO: Utilizzando sarmento o cippato di legno di tipo diverso durante la cottura nel forno Josper, si darà agli alimenti un tocco in più. Le vivande acquisiranno, infatti, un aroma ancora più speciale.


INSACCHETTARE / CUOCERE (BAGNOMARIA) >> RAFFREDDARE >> JOSPER

Alta Cucina

Combinando il sapore tradizionale della cottura alla brace con le tecniche più attuali del mondo della ristorazione si otterranno creazioni uniche. Un equilibrio perfetto tra tradizione e tecnologia.


JOSPER >> RAFFREDDARE >> INSACCHETTARE / CUOCERE (BAGNOMARIA) >> RAFFREDDARE >> RIGENERARE

CONSIGLIO: Utilizzando sarmento o cippato di legno di tipo diverso durante la cottura nel forno Josper, si darà agli alimenti un tocco in più. Le vivande acquisiranno, infatti, un aroma ancora più speciale.


INSACCHETTARE / CUOCERE (BAGNOMARIA) >> RAFFREDDARE >> JOSPER

Vedi video: Ricetta porri, St. Betty – Shane Osborn (minuto 2:50)

Contorni

Infine, una sezione molto interessante. Suggeriamo un’attività di mise en place con il forno JOSPER che permetta di trasmettere l’essenza della cottura alla brace a vari prodotti per poter poi dedicare, al momento del servizio, il forno JOSPER agli alimenti lavorati secondo il metodo tradizionale.


PRODOTTO >> UTENSILE >> JOSPER >> RAFFREDDAMENTO >> RIGENERAZIONE >> PRESENTAZIONE

Vedi video: Verdure alla Josper
Vedi video: Escalivada (verdure al forno)
Vedi video: Nachos alla Josper