NOTRE PHILOSOPHIE,
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Passion for Grilling ®

La cuisine à la braise génère une valeur ajoutée sur la matière première, puisque nous arrivons à reproduire les saveurs d’autrefois en plus d’une texture et d’un goût inimitables.

Le four JOSPER combine les fonctions barbecue et four ce qui permet de travailler avec une température élevée afin de cuire et de braiser en évitant de bouillir les aliments.

Nous avons créé trois sections principales qui reprennent toutes les options d’utilisation de notre four.

MÉTHODE TRADITIONNELLE

Mode de travail adapté à tout type de restaurants, et de menus, qui permet d’obtenir une cuisine traditionnelle issue de techniques ancestrales.
L’objectif est de cuisiner en instantané tout type d’aliments soit directement au barbecue, soit en utilisant nos ustensiles.


ALIMENT >> JOSPER >> PRÉSENTATION

Voir vidéo: Côtes de boeuf à la braise
Voir vidéo: Asperges au grill
Voir vidéo: Dorade sauvage façon Josper


ALIMENT >> USTENSILES >> JOSPER >> PRÉSENTATION

Voir vidéo: Moules façon Josper
Voir vidéo: Boletus Edulis (Œufs brouillés)
Voir vidéo: Merlu avec anguilles

CUISINE SOUS VIDE

Le four à braise JOSPER permet de cuisiner sous vide. Cette technique de cuisson est idéale lors d’évènements, pour les traiteurs et la Haute Gastronomie.

RÉCEPTIONS / ÉVÉNEMENTS

Le four JOSPER vous propose différentes applications afin d’assurer votre succès lors des événements auxquels vous avez l’occasion de participer:


JOSPER >> REFROIDIR >> METTRE SOUS VIDE / CUISSON (BAIN-MARIE) >> REFROIDIR >> RÉGÉNÉRER

ASTUCE: Pour obtenir un arôme plus orignal, ajouter des sarments de vigne ou des pastilles de bois à la disposition des aliments dans le four.


METTRE SOUS VIDE / CUISSON (BAIN MARIE) >> REFROIDIR >> JOSPER

HAUTE GASTRONOMIE

En combinant la saveur traditionnelle de la braise et les techniques de cuisson les plus adoptées dans le monde la restauration, nous pouvons obtenir des créations uniques. JOSPER reflète donc l’équilibre parfait entre tradition et technologie.


JOSPER >> REFROIDIR >> METTRE SOUS VIDE / CUISSON (BAIN MARIE) >> REFROIDIR >> RÉGÉNÉRER

ASTUCE: Pour obtenir un arôme plus orignal, ajouter des sarments de vigne ou des pastilles de bois à la disposition des aliments dans le four.


METTRE SOUS VIDE / CUISSON (BAIN MARIE) >> REFROIDIR >> JOSPER

Voir vidéo: Recette de poireaux, St. Betty – Shane Osborn (minute 2:50)

ACCOMPAGNEMENTS

Enfin, une section très intéressante. Le four JOSPER permet de travailler avec différents aliments tout en conservant l’essentiel des arômes dégagés par la braise même au moment du service.


ALIMENT >> USTENSILES >> OSPER >> REFROIDIR >> RÉGÉNÉRER >> PRÉSENTATION

Voir vidéo: Légumes façon Josper
Voir vidéo: Légumes grillés (Escalivada)
Voir vidéo: Nachos façon Josper