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Albert Adrià y Josper, 13 experiencias

Monday, March 5th, 2018

El apellido Adrià quedará grabado por siempre en la historia de la cocina y la gastronomía. Sin reparos podemos confirmar que la aportación del equipo de El Bulli marcó un antes y un después en la forma de entender la cocina y de la relación de sus creaciones con los comensales. Este cambio de época vino marcado por su líder visible, Ferran Adrià, y por un equipo extraordinario de profesionales que desarrollaron todas sus inquietudes en ese laboratorio de la Costa Brava, en Cala Montjoi, Roses.

Parte de ese equipo y pieza clave era Albert Adrià, una persona que se define cocinero “por azar”. Con 15 años entró en El Bulli, su hermano era jefe de cocina con 22. Según Albert Adrià, los 3 pilares en la cocina son: el producto, la técnica y el cocinero, pero la clave está en las emociones, en esa experiencia que despierta en el comensal y que no se puede describir con palabras. La emoción que va del paladar al subconsciente, pasando por el registro de vida que nos acerca a ese recuerdo que adquiere vida con la degustación del plato.

En línea con la emoción que la brasa gastronómica transfiere al producto y en base a las técnicas de asado al carbón vegetal la relación de Josper y Albert Adrià ha ido in crescendo en los últimos 5 años. Empezando en el congreso de San Sebastián Gastronomika 2013, pasando por las cocinas del proyecto barcelonés elBarri, la experiencia en el White Rabbit Restaurant, el Four Seasons Hotels and Resorts y los días de PIR Expo Moscú en octubre de 2016. Experiencias compartidas que siguen dando sus frutos, como las 13 cápsulas que estamos presentando estas semanas en los perfiles sociales de Josper.

El producto, la técnica, el cocinero y la máquina, el horno carbón Josper siendo el primer cómplice de la cocina de Albert Adrià, para llegar a esas emociones intangibles y a la vez tan expresivas en boca y mente de los comensales. Que las disfrutéis tanto como nosotros lo hemos hecho, de la mano del gran equipo de El Barri y Josper.

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Lista de vídeos:

Arroz al carbón, estilo Josper

Thursday, May 8th, 2014

Ya es un clásico de las recetas hechas en un Horno Brasa Josper.
No cabe decir que un arroz admite versiones. Nosotros os mostramos la nuestra, pero lo realmente importante es destacar el sabor de brasa que le transferimos al arroz, ese toque único que desprende la leña y que convierte esta receta tradicional en un plato exquisito.

Nuestro arroz al carbón está cocinado íntegramente dentro del Josper.

Ingredientes:

450 gr. de calamar
450 gr. de sepia
150 gr. de langostinos
100 gr. de tomate
400 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento rojo y verde
100 gr. de butifarra casera
100 gr. de tocino
750 gr. de arroz bomba
1 l. caldo de pescado
Pimienta negra (mejor molida)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En el siguiente video podréis ver paso a paso cómo preparamos este delicioso plato. ¡Buen provecho!!

Receta de Arroz al carbón, estilo Josper: vimeo.com/86975395

Todas las recetas Josper disponibles en nuestra web: Videos – Recetas

 

Pasta fresca “Malloreddus” a la brasa

Friday, June 21st, 2013

Cuando hablamos de nuestro Horno JOSPER pensamos en la brasa, en la cocina al carbón… y nos viene a la mente la carne asada o las verduras en su punto de braseado. ¡Pero en el Josper cocinamos mucho más!! Mariscos, arroces, foies, setas… Cada día nos llegan imágenes a través de twitter o facebook de platos increíbles que se cocinan en el horno JOSPER, y nos sorprenden por su diversidad y originalidad.

Por todo ello hoy os presentamos esta fantástica receta de Francesco Mazzei: Malloreddus con almejas. Es un plato de pasta, pasta fresca cocinada a la brasa del JOSPER, con la sencillez y la autenticidad de la cocina italiana. Francesco Mazzei es calabrés, y es el chef del restaurante L’Anima de Londres, considerado uno de los mejores restaurantes italianos en el país. Francesco es pura cocina italiana, como él mismo define “es la cocina de la mama con las manos del chef, eso fue la idea para crear L’Anima”. Y en esta forma tradicional de cocinar encuentra el horno JOSPER “una gran máquina” porque no utiliza gas, ni electricidad… es un horno de carbón.

Como buen italiano, Francesco basa sus platos en la calidad de los ingredientes. Las mejores almejas, los mejores tomates, las mejores hierbas frescas… buscando ese sabor auténtico de los alimentos. Y nos prepara un sencillo plato de pasta en el horno JOSPER con los siguientes ingredientes:

Receta de Pasta fresca con almejas al Josper

Pasta “Malloreddus”:
4 tazas de harina de sémola
1 taza y media de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azafrán molido

100 g de pasta
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Albahaca fresca
5 tomates cherry partidos por la mitad
Chile fresco
15 almejas frescas
Vino blanco
Bottarga

Mientras se cocinan los tomates cherry con el ajo, la albahaca, el chile fresco y las almejas en una cazuela dentro del horno, Francesco hierve los malloreddus, listos cuando ya flotan. Agrega la pasta hervida a la cazuela, con un poco de vino blanco, y todos los ingredientes adquieren juntos el sabor de la brasa. Finalmente, añade al plato un poco más de albahaca y la botarga rallada por encima, y listo. Delicioso, auténtico… ¡espectacular!!

Podéis ver más vídeos de recetas y entrevistas a grandes chefs en nuestra web: ¡Josper en acción!

 

Espárragos a la Brasa

Wednesday, August 1st, 2012

Espárragos verdes a la brasa un plato sencillo y espectacular!!

Limpiar los espárragos eliminando de 1 a 3 centímetros del tronco, según sea necesario.

Hervirlos 20 segundos en agua, aceite, sal y pimienta.

Enfriar rápidamente y reservar.

A la hora de servirlos, se pueden agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salpimentar,  se ponen directamente a la parrilla del Josper un minuto cada lado y Listo!!.

 

Sugerencias:

Se puede servir con: Escamas de parmesano, o tiritas de Jamón Serrano, o salsa Romesco…

 

 

 

Almejas vivas a la brasa

Thursday, April 19th, 2012

Almejas vivas a la brasa, ¡para chuparse los dedos!!

Poner una bandeja Josper con un chorro de aceite a calentar en el horno.

Agregar ajo laminado y una guindilla.

Al cabo de un minuto incorporar las almejas.

Freir todo junto hasta que las almejas estén abiertas.

Servir por ejemplo con un poco de perejil picado y ¡¡¡LISTO!!! fácil, rápido, limpio y sabrosísimo!! siempre preparado en el horno Josper todo sabe mejor!