Posts Tagged ‘Hornos brasa’

Masterclass de Josper en el Basque Culinary Center

Wednesday, September 18th, 2013

Estrenamos curso académico, y en Josper tenemos nuevos proyectos. Proyectos que ya hemos comenzado con mucha ilusión y que iremos compartiendo con vosotros desde aquí, en nuestro Blog de noticias.

Desde Josper hemos iniciado una serie de colaboraciones con escuelas de hostelería y centros de formación culinaria, con el fin de compartir experiencias y conocimientos. Y la primera actividad la hemos realizado en un escenario privilegiado: el Basque Culinary Center.

Ubicado en un edificio singular y emblemático en San Sebastián, el Basque Culinary Center integra la primera Facultad de ciencias gastronómicas del Estado y un centro de investigación e innovación único a nivel europeo. Todo un referente para los profesionales de la gastronomía y la restauración, donde se organizan también eventos, conferencias, seminarios y actos culturales.

Y nuestra primera actividad en el Basque CC ha sido una masterclass sobre “Innovación en las brasas”, impartida dentro del curso sobre Técnicas culinarias de vanguardia, y podemos deciros que… ¡ha sido todo un éxito!! Los asistentes quedaron encantados y muy satisfechos tanto por el contenido de la ponencia como por resultar “una experiencia gastronómica única”, esto dicho textualmente por los alumnos.

A nivel culinario, desplegamos nuestro mejor repertorio, mejillones a la brasa, pimientos, solomillo… mostrando el trabajo desde las preelaboraciones básicas, hasta técnicas de dorado y acabado de productos al vacío. Incluso improvisamos con los postres y desarrollamos un melón a la brasa con espuma de Idiazabal… ¡que quedó espectacular!!

Tenemos vídeo del evento, un buen resumen visual de esta gran jornada en el BCC:

Josper en el Basque Culinary Center – Masterclass (Vimeo)
 

 
Desde aquí queremos dar las gracias a los alumnos de la masterclass por su activa participación y a todos aquellos que hicieron posible la realización de esta actividad en el BCC.

 

Todos nuestros vídeos están disponibles en el canal de Vimeo de Josper y en nuestra web: ¡Josper en acción!

 

Josper estrena dos hornos en Moscú

Wednesday, July 3rd, 2013

Desde Moscú nos llegan estas imágenes de una nueva puesta en marcha de Hornos JOSPER en Rusia, con una instalación “full-equipped” en uno de los mejores restaurantes de nivel de la ciudad:

Hornos Josper en Moscú

os Hornos Josper en un restaurante nuevo de Moscú

Se trata de dos JOSPER HJX45 LACXP con armario conservador, instalados en medio de la cocina vista al público, para que los comensales puedan ver en directo los dos hornos funcionando a pleno rendimiento, cocinando carnes y pescados al calor auténtico de la brasa.

La gastronomía rusa apuesta por JOSPER, ¡el rey de la cocina!! Y es que nuestra pasión por la brasa no deja indiferente a nadie…

Pasta fresca “Malloreddus” a la brasa

Friday, June 21st, 2013

Cuando hablamos de nuestro Horno JOSPER pensamos en la brasa, en la cocina al carbón… y nos viene a la mente la carne asada o las verduras en su punto de braseado. ¡Pero en el Josper cocinamos mucho más!! Mariscos, arroces, foies, setas… Cada día nos llegan imágenes a través de twitter o facebook de platos increíbles que se cocinan en el horno JOSPER, y nos sorprenden por su diversidad y originalidad.

Por todo ello hoy os presentamos esta fantástica receta de Francesco Mazzei: Malloreddus con almejas. Es un plato de pasta, pasta fresca cocinada a la brasa del JOSPER, con la sencillez y la autenticidad de la cocina italiana. Francesco Mazzei es calabrés, y es el chef del restaurante L’Anima de Londres, considerado uno de los mejores restaurantes italianos en el país. Francesco es pura cocina italiana, como él mismo define “es la cocina de la mama con las manos del chef, eso fue la idea para crear L’Anima”. Y en esta forma tradicional de cocinar encuentra el horno JOSPER “una gran máquina” porque no utiliza gas, ni electricidad… es un horno de carbón.

Como buen italiano, Francesco basa sus platos en la calidad de los ingredientes. Las mejores almejas, los mejores tomates, las mejores hierbas frescas… buscando ese sabor auténtico de los alimentos. Y nos prepara un sencillo plato de pasta en el horno JOSPER con los siguientes ingredientes:

Receta de Pasta fresca con almejas al Josper

Pasta “Malloreddus”:
4 tazas de harina de sémola
1 taza y media de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azafrán molido

100 g de pasta
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Albahaca fresca
5 tomates cherry partidos por la mitad
Chile fresco
15 almejas frescas
Vino blanco
Bottarga

Mientras se cocinan los tomates cherry con el ajo, la albahaca, el chile fresco y las almejas en una cazuela dentro del horno, Francesco hierve los malloreddus, listos cuando ya flotan. Agrega la pasta hervida a la cazuela, con un poco de vino blanco, y todos los ingredientes adquieren juntos el sabor de la brasa. Finalmente, añade al plato un poco más de albahaca y la botarga rallada por encima, y listo. Delicioso, auténtico… ¡espectacular!!

Podéis ver más vídeos de recetas y entrevistas a grandes chefs en nuestra web: ¡Josper en acción!

 

Josper colabora con Hamburguesa Nostra en el Madrid Open

Thursday, June 6th, 2013

En Josper nos encanta poder colaborar con nuestros clientes y más en eventos que se prestan a demostrar las cualidades de nuestro horno funcionando a pleno rendimiento.

En este caso, estuvimos acompañando a Hamburguesa Nostra en el Mutua Madrid Open 2013, el torneo de tenis celebrado el pasado mes de mayo con un gran éxito de asistencia, cocinando hamburguesas a la brasa para todos los visitantes del stand.
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Las brasas del Josper en L’Oustau de l’Isle

Tuesday, August 21st, 2012

Miércoles 11 de Julio, nos despertamos en la Provenza francesa, en un pueblo al lado de Avinyó, montando la “mise en place” y todo el equipo necesario con un Josper HJX50L ACXP de protagonista que han adquirido los propietarios de un pequeño restaurante muy coqueto, típico de la región.
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Un gran chef, un gran escritor y un Josper

Wednesday, July 25th, 2012

El Josper del AttimoHoy en día con todo el mundo conectado a través de internet, no importa si vives en España para leer la prensa de cualquier país, y quien dice prensa dice Blog, o similar.

El caso que nos lleva hoy a escribir es uno muy particular, hay un blog en Brasil que es de obligada lectura, partiendo solo desde su nombre “como, luego existo”, Arnaldo Lorençato que tiene en sus haberes reconocidos méritos, es editor de la revista Veja Sao Paulo, profesor en la universidad de Mackenzie… lleva escribiendo sobre gastronomía desde 1992, interesantes artículos que nos llaman la atención desde el otro lado del charco.

Hoy nos hemos topado con una entrevista con el chef del Attino, Jefferson Rueda y su nueva cocina completamente equipada, entre ellos nuestro horno Josper, cobrando protagonismo en una de las tres fotos de la entrevista.

La apertura del Attimo está programada para el lunes 30, entre tanto están poniendo en marcha y practicando con todo el equipo. desde aquí les deseamos muy buena suerte!.

Link: http://vejasp.abril.com.br/blogs/arnaldo-lorencato/2012/07/20/entrevista-com-o-chef-jefferson-rueda-do-attimo/

 

Josper presenta a Joan Valls y su restaurante “Les Tres Alzines”

Friday, June 22nd, 2012

La cocina de Les Tres Alzines, con su Josper   Les Tres Alzines

Hoy quisiéramos redactar un primer post sobre un gran cliente y un gran amigo Joan Valls, que nos acompaña en nuestro día a día en Josper, y que se ha hecho pieza indispensable en nuestras ferias y eventos mas importantes. Y es que Joan es un maestro en el arte de la brasa Josper a disposición de todos, pues tiene su propio restaurante “Les Tres Alzines” al que no debéis dejar de acudir, os contamos un poco mas…

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Almejas vivas a la brasa

Thursday, April 19th, 2012

Almejas vivas a la brasa, ¡para chuparse los dedos!!

Poner una bandeja Josper con un chorro de aceite a calentar en el horno.

Agregar ajo laminado y una guindilla.

Al cabo de un minuto incorporar las almejas.

Freir todo junto hasta que las almejas estén abiertas.

Servir por ejemplo con un poco de perejil picado y ¡¡¡LISTO!!! fácil, rápido, limpio y sabrosísimo!! siempre preparado en el horno Josper todo sabe mejor!

Josper en “5 Corner Market Bar & Kitchen” – Seattle

Saturday, January 1st, 2011

“..Seth and I ventured to Ballard Friday night (something we need to do more often) and dined at 5 Corner Market Bar & Kitchen. I was curious, and rather skeptical, of this new gastropub. 5 Corner sounded great on paper–chef Sam Crannell is an alum of Quinn’s and Oddfellows, most of menu components are done in-house, and the kitchen is one of two restaurants in Seattle to bring in one of those fancy Josper ovens..”

“..Once his stilted greetings were completed, our server was helpful, engaging and really knew his stuff when I asked him about the Josper grill and assorted menu items. He was also quick to point out some favorites on the menu, which I always appreciate..”

leer artículo entero en: http://allecia.blogspot.com/2011/01/seattle-5-corner-market-bar-kitchen.html

Josper en Oakman Inns

Friday, July 30th, 2010
Referencia a Josper en la Web de Oakman Inns & Restaurant:
The JOSPER OVEN is a charcoal oven which came to existence by trying to contain the fumes from an open charcoal barbecue. The result was an enclosed barbecue which acted as an oven as well.

The cooking speed and a dual system for roasting and barbecuing, produce stunning flavours and aromas. It has been one of the most exciting additions to the British food industry of recent times.

The Josper Oven is featured in all our open style kitchens which are central to the restaurants. The aromas of the chargrilled food can be smelt from outside evoking images of barbecues and lazy days, attracting passers by.

The theatre of the open kitchen allows guests to enjoy watching their food being prepared and benefit from the quick and efficient service.

Publicado en: http://www.oakmaninns.co.uk/josper.html