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Albert Adrià y Josper, 13 experiencias

Monday, March 5th, 2018

El apellido Adrià quedará grabado por siempre en la historia de la cocina y la gastronomía. Sin reparos podemos confirmar que la aportación del equipo de El Bulli marcó un antes y un después en la forma de entender la cocina y de la relación de sus creaciones con los comensales. Este cambio de época vino marcado por su líder visible, Ferran Adrià, y por un equipo extraordinario de profesionales que desarrollaron todas sus inquietudes en ese laboratorio de la Costa Brava, en Cala Montjoi, Roses.

Parte de ese equipo y pieza clave era Albert Adrià, una persona que se define cocinero “por azar”. Con 15 años entró en El Bulli, su hermano era jefe de cocina con 22. Según Albert Adrià, los 3 pilares en la cocina son: el producto, la técnica y el cocinero, pero la clave está en las emociones, en esa experiencia que despierta en el comensal y que no se puede describir con palabras. La emoción que va del paladar al subconsciente, pasando por el registro de vida que nos acerca a ese recuerdo que adquiere vida con la degustación del plato.

En línea con la emoción que la brasa gastronómica transfiere al producto y en base a las técnicas de asado al carbón vegetal la relación de Josper y Albert Adrià ha ido in crescendo en los últimos 5 años. Empezando en el congreso de San Sebastián Gastronomika 2013, pasando por las cocinas del proyecto barcelonés elBarri, la experiencia en el White Rabbit Restaurant, el Four Seasons Hotels and Resorts y los días de PIR Expo Moscú en octubre de 2016. Experiencias compartidas que siguen dando sus frutos, como las 13 cápsulas que estamos presentando estas semanas en los perfiles sociales de Josper.

El producto, la técnica, el cocinero y la máquina, el horno carbón Josper siendo el primer cómplice de la cocina de Albert Adrià, para llegar a esas emociones intangibles y a la vez tan expresivas en boca y mente de los comensales. Que las disfrutéis tanto como nosotros lo hemos hecho, de la mano del gran equipo de El Barri y Josper.

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Lista de vídeos:

Puesta en marcha de un Horno Josper en Seúl

Friday, June 14th, 2013

JOSPER llega a Corea del Sur. Nuestro equipo de chefs encargados de la puesta en marcha de Hornos Josper en Asia nos envía estas imágenes de una nueva instalación en Seúl:

Horno Josper instalado en Seúl

¡El nuevo Horno Josper ya está preparado para la acción!!

Detalle del Horno Josper instalado en Seúl

La instalación se ha realizado en un restaurante situado en el moderno edificio COEX de Seúl. Los espaguetis con vieiras, el risotto de marisco y la carne asada a la piedra son algunos de sus platos emblemáticos, que cocinados en el Horno Josper adquieren esa esencia única de la brasa, además de una textura y jugosidad excelentes.

Platos cocinados al Josper en Seúl

JOSPER está presente en los 5 continentes, con más de 25.000 clientes repartidos en 80 países diferentes que han confiado en nuestro producto por su calidad en el braseado, rapidez de cocción y su diseño único.

Grilling with a Josper

Friday, June 8th, 2012

Josper en The Plateau

 

Esta mañana nos hemos despertado leyendo este estupendo artículo sobre nuestro horno de carbón en The Plateau.

No muchas personas, sin ser cocineros han tenido la grata faena de ser ilustrados por un chef tan magnifico como Allan Pickett para cocinar sus propias hamburguesas en un Josper.

Que gran idea! y muchas gracias por el artículo.

Link: http://tamarindandthyme.wordpress.com/2012/06/06/grilling-with-a-josper-at-plateau/?utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter

Subiendo las temperaturas del cielo de Dubai

Monday, February 7th, 2011

Horno Josper en restaurante At.mosphere de DubaiLos comensales están ocupados buscando a nuevos superlativos para describir el recientemente inaugurado At.mosphere en Dubai. Asentado a una altura de 1,350 pies (412 metros) en Burj Dubai, el edificio más alto del mundo, es el restaurante a más altura en el mundo. Pero todo lo que su chef puede decir de él es cuán grande es su At.mosphere, situado en la planta 122 del recientemente inaugurado edificio Burj Dubai, un edificio que modestamente se define como “El centro de ahora.” Al llegar los invitados son propulsados por el ascensor desde el nivel de a pie hasta la planta 123, para luego descender por la escalera interior hacia el salón-recibidor del restaurante. A partir de aquí se puede optar por una mesa en el comedor de 80 asientos diseñado por Adam Tihany o por un asiento en el salón de 130 asientos.

El Chef Ejecutivo Dwayne Cheer describe su menú como “de temporada y contemporánea.” La idea es que el alimento tiene que hacer frente a la ubicación y la vista sin igual, por lo que el restaurante promete “un énfasis en los más altos estándares de calidad de los alimentos utilizando sólo ingredientes frescos sirviendo una cocina europea moderna ecléctica, con énfasis en la parrilla.”

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Josper en Lo Güeno

Friday, December 10th, 2010

Lo Güeno maestro del arte del tapeo ha ampliado horizontes con la reciente apertura de un nuevo local en la céntrica calle Strachan de Málaga capital en pleno casco histórico, ubicado entre Larios, la Plaza del Obispo y la Catedral

Publicado en: http://objetivomalaga.diariosur.es/fotos-kukimalaka/malaga-capital/gueno-strachan-727113.html