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Publicado en Financial Times: Josper, el último juguete imprescindible de los chefs

Saturday, July 31st, 2010

En estos últimos años, los cocineros amateurs se han equipado cada vez con más artilugios (máquinas para hacer pan, máquinas para hacer cremas o purés, cuchillos japoneses) pero a los chefs profesionales aún les gusta ir más alla.

Hasta hace poco el “juguete” elegido de los chefs era el PACOJET, producido en Suiza, con un coste de 3000 Libras, que realiza purés de alimentos congelados concentrando el aroma de los ingredientes naturales. El PACOJET es un emblema de un estilo culinario que se pone de manifiesto en los mousses y espumas, una propuesta cuya moda está empezando a decaer. Ahora, en su lugar, en lo más alto de las listas de compra de los chefs, está el horno JOSPER, a pesar de tener un precio superior a las 18000 Libras.

Consumiendo carbón vegetal de alta calidad, el JOSPER es, para que nos entienda el ciudadano de a pie, la barbacoa de interior a más alta temperatura que hay en el mercado. Tiene una puerta frontal que, cuando está cerrada, asegura que ninguno de los aromas o jugos naturales se desprenda de los alimentos que cocina. Normalmente, el JOSPER se describe como un horno, aunque su función primaria es como una parrilla.

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