Archive for the ‘Recetas’ Category

Arroz al carbón, estilo Josper

Thursday, May 8th, 2014

Ya es un clásico de las recetas hechas en un Horno Brasa Josper.
No cabe decir que un arroz admite versiones. Nosotros os mostramos la nuestra, pero lo realmente importante es destacar el sabor de brasa que le transferimos al arroz, ese toque único que desprende la leña y que convierte esta receta tradicional en un plato exquisito.

Nuestro arroz al carbón está cocinado íntegramente dentro del Josper.

Ingredientes:

450 gr. de calamar
450 gr. de sepia
150 gr. de langostinos
100 gr. de tomate
400 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento rojo y verde
100 gr. de butifarra casera
100 gr. de tocino
750 gr. de arroz bomba
1 l. caldo de pescado
Pimienta negra (mejor molida)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En el siguiente video podréis ver paso a paso cómo preparamos este delicioso plato. ¡Buen provecho!!

Receta de Arroz al carbón, estilo Josper: vimeo.com/86975395

Todas las recetas Josper disponibles en nuestra web: Videos – Recetas

 

El arroz con costra de Susi Díaz con el Josper

Monday, December 2nd, 2013

Susi Díaz es la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche, Alicante, y una de las pocas mujeres con una estrella Michelin. Su cocina aúna tradición y creatividad, con una especial atención a los productos de la zona, reinventando e innovando en las posibilidades gastronómicas de platos tan característicos como el arroz.

Ayer su arroz con costra fue el protagonista de las “Gastronotas de Capel”, el blog gastronómico de José Carlos Capel, que quiso explicar paso a paso cómo prepara Susi Díaz este plato tan suculento y único que lo convierten en una de las maravillas gastronómicas de su restaurante La Finca y de todo Elche.

Una receta fantástica, podéis leer el artículo completo aquí: El arroz suflé (con costra) de Susi Díaz

El resultado es espectacular y para conseguir ese aspecto como de soufflé, el huevo tiene que hincharse y subir y sólo se consigue con el calor seco del horno de leña o carbón. Ahí entra la acción de nuestro Josper, su alta temperatura de trabajo permite brasear y asar, evitando que el producto quede cocido. Por ello, y como explica José Carlos Capel: “No le vale Rational ni ningún otro horno eléctrico, porque la humedad interior impide que suban los huevos batidos que, curiosamente, no se baten apenas.”

¡Gracias Susi por tu confianza en nuestro horno brasa!! ¡Te deseamos muchos éxitos culinarios!
 

Links:
Gastronotas de Capel (El País): http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/
Restaurante La Finca: http://lafinca.es/

 

Pasta fresca “Malloreddus” a la brasa

Friday, June 21st, 2013

Cuando hablamos de nuestro Horno JOSPER pensamos en la brasa, en la cocina al carbón… y nos viene a la mente la carne asada o las verduras en su punto de braseado. ¡Pero en el Josper cocinamos mucho más!! Mariscos, arroces, foies, setas… Cada día nos llegan imágenes a través de twitter o facebook de platos increíbles que se cocinan en el horno JOSPER, y nos sorprenden por su diversidad y originalidad.

Por todo ello hoy os presentamos esta fantástica receta de Francesco Mazzei: Malloreddus con almejas. Es un plato de pasta, pasta fresca cocinada a la brasa del JOSPER, con la sencillez y la autenticidad de la cocina italiana. Francesco Mazzei es calabrés, y es el chef del restaurante L’Anima de Londres, considerado uno de los mejores restaurantes italianos en el país. Francesco es pura cocina italiana, como él mismo define “es la cocina de la mama con las manos del chef, eso fue la idea para crear L’Anima”. Y en esta forma tradicional de cocinar encuentra el horno JOSPER “una gran máquina” porque no utiliza gas, ni electricidad… es un horno de carbón.

Como buen italiano, Francesco basa sus platos en la calidad de los ingredientes. Las mejores almejas, los mejores tomates, las mejores hierbas frescas… buscando ese sabor auténtico de los alimentos. Y nos prepara un sencillo plato de pasta en el horno JOSPER con los siguientes ingredientes:

Receta de Pasta fresca con almejas al Josper

Pasta “Malloreddus”:
4 tazas de harina de sémola
1 taza y media de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azafrán molido

100 g de pasta
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Albahaca fresca
5 tomates cherry partidos por la mitad
Chile fresco
15 almejas frescas
Vino blanco
Bottarga

Mientras se cocinan los tomates cherry con el ajo, la albahaca, el chile fresco y las almejas en una cazuela dentro del horno, Francesco hierve los malloreddus, listos cuando ya flotan. Agrega la pasta hervida a la cazuela, con un poco de vino blanco, y todos los ingredientes adquieren juntos el sabor de la brasa. Finalmente, añade al plato un poco más de albahaca y la botarga rallada por encima, y listo. Delicioso, auténtico… ¡espectacular!!

Podéis ver más vídeos de recetas y entrevistas a grandes chefs en nuestra web: ¡Josper en acción!

 

Cómo cocinar las almejas al Josper

Thursday, January 17th, 2013

Ingredientes:

1 Ración de Almejas

Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen.

1 ajo partido en juliana.

2 Guindillas medianas partidas por la mitad.

Preparación:

En primer lugar hemos de calentar la cazuela (por ejemplo la de 20 cm.) dentro del Josper, un par de minutos mientras preparamos nuestras almejas, mas tarde abriremos la puerta y siempre con precaución manipulando las parrillas y el menaje caliente del Josper, cubriremos la base de la cazuela con aceite de oliva extra virgen.

Salpimentamos las almejas y les damos un generoso baño de aceite de oliva extra virgen.

Rehogamos en la cazuela un ajo cortado en juliana, añadimos unos trozos de ¿Guindilla? y las almejas, removemos y dejamos un minuto de cocción dentro del horno.

Tras este minuto abrimos la puerta, y nos encontramos un jugosísimo plato de Almejas a la brasa del Josper, de insuperable sabor.

Emplatamos, no olvidéis aprovechar el juguito… y decoramos al gusto.

LISTO PARA SERVIR!

 

 

 

Espárragos a la Brasa

Wednesday, August 1st, 2012

Espárragos verdes a la brasa un plato sencillo y espectacular!!

Limpiar los espárragos eliminando de 1 a 3 centímetros del tronco, según sea necesario.

Hervirlos 20 segundos en agua, aceite, sal y pimienta.

Enfriar rápidamente y reservar.

A la hora de servirlos, se pueden agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salpimentar,  se ponen directamente a la parrilla del Josper un minuto cada lado y Listo!!.

 

Sugerencias:

Se puede servir con: Escamas de parmesano, o tiritas de Jamón Serrano, o salsa Romesco…

 

 

 

Almejas vivas a la brasa

Thursday, April 19th, 2012

Almejas vivas a la brasa, ¡para chuparse los dedos!!

Poner una bandeja Josper con un chorro de aceite a calentar en el horno.

Agregar ajo laminado y una guindilla.

Al cabo de un minuto incorporar las almejas.

Freir todo junto hasta que las almejas estén abiertas.

Servir por ejemplo con un poco de perejil picado y ¡¡¡LISTO!!! fácil, rápido, limpio y sabrosísimo!! siempre preparado en el horno Josper todo sabe mejor!