Archive for the ‘Destacados’ Category

JOSPER revoluciona el mundo de la brasa con su nueva Parrilla Vasca

Thursday, October 6th, 2016

JOSPER ha presentado en San Sebastian Gastronomika la nueva Parrilla Vasca, una parrilla tradicional, abierta, con gran valor por su diseño y como showcooking. La nueva Parrilla Vasca de JOSPER ya se ha instalado en locales de éxito como Vaca Nostra, de Juan Pozuelo, o Lomo Alto, de Carles Tejedor. Esta semana se instalará en el Martín Berasategui, el afamado tres Estrellas Michelin de Lasarte-Oria (Gipuzkoa).

Entrega del Combo de Parrilla Vasca doble y horno brasa Josper modelo HJX25M a Martín Berasategui en San Sebastian Gastronomika 2016

6 de octubre 2016.- JOSPER lo ha vuelto a conseguir: primero revolucionó el horno de brasa tradicional con el horno de brasa JOSPER, una barbacoa cerrada; años después le tocó el turno a la tradicional parrilla japonesa, especial para brochetas y pinchos, con la creación de la Robatta Grill; ahora vuelve a revolucionar el sector con el lanzamiento de la PARRILLA VASCA, una parrilla tradicional de alto diseño y tecnología, abierta, compuesta de diferentes módulos independientes, que permite la instalación adyacente de un horno JOSPER en un solo módulo de cocina complejo. La nueva PARRILLA VASCA de JOSPER es un equipamiento muy elegante, que da un alto valor añadido a todo local que la instale, no sólo porque aporta un sabor diferencial y único a los productos asados en ella, sino también como showcooking.

En el proceso de fabricación de la PARRILLA VASCA se usan las mejores aleaciones de acero creado por y para JOSPER, así como el diseño más avanzado en la construcción de parrillas tradicionales. La máquina incluye elevación del brazo mediante un sistema mecánico, accionado por un volante en el frontal y lleva montada una reductora de altísima calidad, que permite el movimiento sin esfuerzo alguno y con una altísima resistencia a altas temperaturas. El tiempo de encendido es de 20 minutos aproximadamente, y la temperatura de cocción de 250ºC.

Los módulos de cocción, al ser independientes, permiten regular cada parrilla independientemente para obtener un control total de la cocción de todos los alimentos. Cada módulo dispone de un sistema de recolección independiente de cenizas y de un cajón inferior para guardar todo los accesorios.

Parrilla Vasca modular JOSPER

La nueva PARRILLA VASCA es perfecta para todo tipo de establecimientos hosteleros: asadores, braserías, bares de tapas, bistro-cafés, restaurantes tradicionales y de alta cocina. Chefs tan prestigiosos como Juan Pozuelo o Carles Tejedor ya han confiado en la PARRILLA VASCA de JOSPER para sus locales, Vaca Nostra y Lomo Alto. Martin Berasategui, el único español con siete Estrellas Michelin, instalará su nueva PARRILLA VASCA en su restaurante “madre” en Lasarte-Oria esta misma semana.

 

Manu Yebras, director comercial de JOSPER, confiesa que decidió el desarrollo de la PARRILLA VASCA “porque los mayores asadores, los más prestigiosos, están en el País Vasco. Y JOSPER, que siente pasión por el grilling, también quería estar ahí”. Martín Berasategui, quien lleva trabajando con JOSPER más de 25 años, valora especialmente “el sabor diferencial y único que aporta JOSPER a mi cocina: una máquina perfecta que realza de forma extraordinaria los sabores auténticos de los productos que usamos en mi cocina”. “Una parte de las estrellas Michelin que tiene Berasategui se la debo a JOSPER porque muchas de las cosas que hacemos en mi cocina pasan por el horno JOSPER y es una maravilla”, sentencia Martín Berasategui.

 

Combo de tres Parrillas Vascas Josper y dos hornos de brasa modelos HJX25M y HJX45M

JOSPER, most wanted ember in Moscow

Tuesday, October 6th, 2015

Moscow surrenders to JOSPER’s extraordinary quality, the authentic charcoal oven selected by the best Steak Houses and Brasseries from all over the world, to give answer to their most demanding clients. From the elegant Hotel Four Seasons Moscow to well-known prestigious brands, such as: Гудман, La Maree or Колбасофф. All of them have chosen the perfect embers to grill and none of them could resist the authentic JOSPER, a brand a hundred per cent produced in Spain, producing ovens since more than 46 years, with more than 25.000 clients all over the world.

FOUR SEASONS MOSCOW

FOUR SEASONS MOSCOW

Grill lovers visiting Moscow will be pleased. Since 2015 various prestigious restaurants of the city installed the authentic JOSPER charcoal oven in their kitchens. Thus, obtaining the best typical grill flavor, with an amazing texture and juiciness, and sat fine palate.

Amongst new JOSPER’s incorporations to the Muscovite cuisine, we highlight Hotel Four Seasons Moscow, where one can experience the typical yesterday’s flavor from the charcoal onto products grilled in the JOSPER. The perfect meat texture and juiciness can also be found at the restaurants Мясо, Гудман, Колбасофф, Джонни Грин Паб, La Maree, o Artplay кафе. All of them relied on JOSPER to bring the embers to their kitchens and gift their clients with an exceptional grill.

Колбасофф KOLBASOFF

Колбасофф KOLBASOFF

JOSPER Charcoal Ovens’ high quality steel and components, used during its production and assembly phases, confer to JOSPER its quality and reliability. The perfect combination of a grill and an oven, high temperature working, products sealing, smoking and grilling, result into dishes with a unique and unmistakable flavor.

And where to experience the real JOSPER Grilling live? In prestigious restaurants worldwide, such as: Noma in Denmark, Dinner in London and the just opened Heart from Adrià’s brothers in Ibiza, El Nacional from Carlos Tejedor in Barcelona or the restaurant Atmosphere in Burg Khalifa, Dubai.

Мясо - MEAT MOSCOW

Мясо – MEAT MOSCOW

Meat Lovers’ Menu in Four Seasons Moscow

Seizing PIR Expo, the Russian Hospitality Week in Moscow, JOSPER has designed a special fleshy menu named “Meat Lovers, by Josper ”, with which grill cuisine lovers will through and through experience Josper’s Passion for Grilling from October 5th to 8th at the firs-class Four Seasons Hotel Moscow.

Grilling tempting dishes such as: leek cream, “escalibada” toast together with asparagus topped with Iberic ham, “Les Tres Alzines” beetroot or smoked boletus with egg and grilled foie-gras, JOSPER will conquer Moscow during the PIR Expo 2015 at a spectacular environment in the renamed Four Seasons Hotel Moscow.

FOUR SEASONS MOSCOW

FOUR SEASONS MOSCOW

El Chef Raymond Blanc en Barcelona

Thursday, January 15th, 2015

Ayer fue un día especial en JOSPER, muy especial. Nuestro responsable de exportación, Marcelo Castiglioni, confirmaba la visita de Raymond Blanc y su participación exclusiva en la JOSPER Grilling Experience. No únicamente contar con su experiencia y savoir-faire ha sido un honor para el equipo JOSPER, sino también el tener la oportunidad de compartir una jornada con él en Barcelona y poder recoger, de primera mano, la reacción de sus sentidos ante nuestra brasa gastronómica.

Para los que no estén muy familiarizados con el nombre,  Raymond Blanc es uno de los chefs más destacados a nivel internacional. De origen francés, Monsieur Blanc goza de gran reconocimiento en el Reino Unido, donde dirige el idílico restaurante del hotel Le Manoir aux Quat’Saisons, un reducto gourmet en la campiña inglesa que cuenta con 2 estrellas Michelin, y la Raymond Blanc’s Cookery School, una de las escuelas más prestigiosas de Gran Bretaña.

A primera hora de la mañana, la jornada ya prometía ser única. Después de un paseo por el centro histórico de Barcelona, por Ciutat Vella y la zona del Barrio Gótico, Marcelo y Monsieur Blanc siguieron Rambla arriba hasta llegar al corazón gastronómico-social de Barcelona, el Mercat de la Boqueria, tal como él mismo inmortalizaba en su Twitter.

“Un placer para los sentidos!”, nos comentó unas horas más tarde. Las primeras fresas de la temporada resultaron una delicia para su paladar. Y su tan apreciado pescado y marisco fresco, expuesto en las paradas del mercado, y que en breve cocinarían para él en un horno JOSPER. Tras unos vinos y unas tapas en El Quim de la Boqueria  se preguntaba el Chef en Twitter, si sería posible encontrar semejante calidad de producto en Londres algún día. Sus followers británicos contestaban y proponían reconocidos mercados de Londres como alternativa al de Barcelona. El Blanc más tuitero publicaba provocador y emocionado, mientras paseaba cómodamente por la mayor despensa de productor fresco que muchos quisieran tener en su cocina.

Ya en el Showroom de JOSPER, Blanc se dejó llevar por la pasión por el grill, participando en el encendido del horno y degustando platos tan diversos y gustosos como los mejillones a la brasa, el arroz al carbón y la vichyssoise de puerro escalibado, entre muchos otros. Y cada uno de ellos, realizados con técnicas y temperaturas de cocción específicas de los hornos JOSPER. En uno de sus tuits, el Chef comentaba: “Isn’t he gorgeous!”/ “¡No os parece maravilloso!”, refiriéndose a él/he, el horno de brasa Josper

Ya por la noche, tras un descanso, Raymond Blanc siguió con su tour personalizado y llegó a un espacio que no necesita presentación: el Tickets de Albert Adrià. Un establecimiento que ofrece una experiencia gastronómica única y que forma parte de la apuesta de Albert Adrià por acercar la alta cocina y el consumo cotidiano de producto fresco y de calidad al cliente. Ésta última experiencia culinaria fue la guinda al pastel de un día muy especial, tanto para Marcelo, como para todo el equipo de JOSPER y esperamos, que también para el Chef Raymond Blanc. Al menos, así nos lo ha parecido, a juzgar por la actividad de su perfil @raymond_blanc en Twitter.

Josper-Berasategui, un binomio de excepción en la cocina

Tuesday, July 22nd, 2014

Considerado uno de los mejores cocineros del mundo con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui inauguró hace poco más de medio año Eme Be Garrote, su flamante nuevo restaurante en el barrio de Ibaeta (San Sebastián), en una antigua sidrería que se caracteriza por su estilo contemporáneo y “euskandinavo”.

Se trata de una vuelta a los orígenes del maestro Berasategui, con una cocina de producto, mimada al fuego y repleta de sabor, sabiamente actualizada y a precios más que atractivos.

En este contexto, no podía faltar un horno brasa Josper. El chef Berasategui ha vuelto a confiar en nosotros y ha incorporado un Josper en su cocina para conseguir los mejores resultados, combinando el sabor tradicional de la brasa con las técnicas culinarias más actuales. Nos sentimos enormemente agradecidos de tener a Martín Berasategui como cliente y como amigo de Josper, es un honor y un orgullo para nosotros… ¡Muchas gracias Martín!!

A continuación, podéis ver la entrevista que nos concedió Martín Berasategui en el Eme Be Garrote, detallándonos su experiencia con Josper. ¡Una delicia para los sentidos!

Entrevista a Martín Berasategui: http://vimeo.com/84404611

 

Arroz al carbón, estilo Josper

Thursday, May 8th, 2014

Ya es un clásico de las recetas hechas en un Horno Brasa Josper.
No cabe decir que un arroz admite versiones. Nosotros os mostramos la nuestra, pero lo realmente importante es destacar el sabor de brasa que le transferimos al arroz, ese toque único que desprende la leña y que convierte esta receta tradicional en un plato exquisito.

Nuestro arroz al carbón está cocinado íntegramente dentro del Josper.

Ingredientes:

450 gr. de calamar
450 gr. de sepia
150 gr. de langostinos
100 gr. de tomate
400 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento rojo y verde
100 gr. de butifarra casera
100 gr. de tocino
750 gr. de arroz bomba
1 l. caldo de pescado
Pimienta negra (mejor molida)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En el siguiente video podréis ver paso a paso cómo preparamos este delicioso plato. ¡Buen provecho!!

Receta de Arroz al carbón, estilo Josper: vimeo.com/86975395

Todas las recetas Josper disponibles en nuestra web: Videos – Recetas

 

Josper felicita a sus clientes con estrellas Michelin

Thursday, November 21st, 2013

En el magnífico Museo Guggenheim de Bilbao se celebró ayer miércoles 20 de noviembre de 2013 la gala de presentación de la nueva edición de la Guía Michelin España & Portugal 2014.

En total han sido 171 establecimientos los distinguidos en las tres categorías: 8 restaurantes con tres estrellas, 19 con dos y 144 con una estrella.

Desde aquí queremos expresar nuestra más sincera felicitación a todos los galardonados, a los que estrenan distinción y a los que la mantienen. Nos enorgullece que la gastronomía española reciba este amplio reconocimiento, reflejo del alto nivel, la calidad y la profesionalidad que tiene la cocina española actual.

Y especialmente hoy queremos felicitar a todos nuestros clientes con estrellas Michelin, ¡estamos muy contentos por todos vosotros!! Gracias por dejarnos formar parte de vuestra pasión diaria por la cocina con el JOSPER.

Es todo un orgullo poder decir que, entre todos los galardonados en esta edición de la guía roja, sumamos más de 20 estrellas Michelin!!! Entre los 8 restaurantes con la máxima distinción de 3 estrellas, es un honor para nosotros tener como clientes Josper a:

Diverxo. David Muñoz (Madrid)
Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)

Otros de los restaurantes “estrellados” con un Horno Brasa JOSPER son:

El Portal. Francis Paniego (La Rioja), Monastrell (Alacant), Tickets (Barcelona), Rodrigo de la Calle, (Aranjuez, Madrid), Gaig (Barcelona), Hofmann (Barcelona), Saüc (Barcelona), Can Jubany (Calldetenes, Barcelona), Els Tinars (Llagostera, Girona), Etxanobe (Bilbao), Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca), La Finca (Elche, Alicante), Les Magnòlies (Arbúcies, Girona).

En los próximos días os completaremos esta información… ¡Enhorabuena a todos!!
 
Podéis consultar el listado completo de restaurantes con estrellas Michelin 2014.

Más información sobre la guía roja en este artículo: 10 puntos para conocer la historia y la operativa de la Guía Michelin

 

Masterclass de Josper en el Basque Culinary Center

Wednesday, September 18th, 2013

Estrenamos curso académico, y en Josper tenemos nuevos proyectos. Proyectos que ya hemos comenzado con mucha ilusión y que iremos compartiendo con vosotros desde aquí, en nuestro Blog de noticias.

Desde Josper hemos iniciado una serie de colaboraciones con escuelas de hostelería y centros de formación culinaria, con el fin de compartir experiencias y conocimientos. Y la primera actividad la hemos realizado en un escenario privilegiado: el Basque Culinary Center.

Ubicado en un edificio singular y emblemático en San Sebastián, el Basque Culinary Center integra la primera Facultad de ciencias gastronómicas del Estado y un centro de investigación e innovación único a nivel europeo. Todo un referente para los profesionales de la gastronomía y la restauración, donde se organizan también eventos, conferencias, seminarios y actos culturales.

Y nuestra primera actividad en el Basque CC ha sido una masterclass sobre “Innovación en las brasas”, impartida dentro del curso sobre Técnicas culinarias de vanguardia, y podemos deciros que… ¡ha sido todo un éxito!! Los asistentes quedaron encantados y muy satisfechos tanto por el contenido de la ponencia como por resultar “una experiencia gastronómica única”, esto dicho textualmente por los alumnos.

A nivel culinario, desplegamos nuestro mejor repertorio, mejillones a la brasa, pimientos, solomillo… mostrando el trabajo desde las preelaboraciones básicas, hasta técnicas de dorado y acabado de productos al vacío. Incluso improvisamos con los postres y desarrollamos un melón a la brasa con espuma de Idiazabal… ¡que quedó espectacular!!

Tenemos vídeo del evento, un buen resumen visual de esta gran jornada en el BCC:

Josper en el Basque Culinary Center – Masterclass (Vimeo)
 

 
Desde aquí queremos dar las gracias a los alumnos de la masterclass por su activa participación y a todos aquellos que hicieron posible la realización de esta actividad en el BCC.

 

Todos nuestros vídeos están disponibles en el canal de Vimeo de Josper y en nuestra web: ¡Josper en acción!

 

Pasta fresca “Malloreddus” a la brasa

Friday, June 21st, 2013

Cuando hablamos de nuestro Horno JOSPER pensamos en la brasa, en la cocina al carbón… y nos viene a la mente la carne asada o las verduras en su punto de braseado. ¡Pero en el Josper cocinamos mucho más!! Mariscos, arroces, foies, setas… Cada día nos llegan imágenes a través de twitter o facebook de platos increíbles que se cocinan en el horno JOSPER, y nos sorprenden por su diversidad y originalidad.

Por todo ello hoy os presentamos esta fantástica receta de Francesco Mazzei: Malloreddus con almejas. Es un plato de pasta, pasta fresca cocinada a la brasa del JOSPER, con la sencillez y la autenticidad de la cocina italiana. Francesco Mazzei es calabrés, y es el chef del restaurante L’Anima de Londres, considerado uno de los mejores restaurantes italianos en el país. Francesco es pura cocina italiana, como él mismo define “es la cocina de la mama con las manos del chef, eso fue la idea para crear L’Anima”. Y en esta forma tradicional de cocinar encuentra el horno JOSPER “una gran máquina” porque no utiliza gas, ni electricidad… es un horno de carbón.

Como buen italiano, Francesco basa sus platos en la calidad de los ingredientes. Las mejores almejas, los mejores tomates, las mejores hierbas frescas… buscando ese sabor auténtico de los alimentos. Y nos prepara un sencillo plato de pasta en el horno JOSPER con los siguientes ingredientes:

Receta de Pasta fresca con almejas al Josper

Pasta “Malloreddus”:
4 tazas de harina de sémola
1 taza y media de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azafrán molido

100 g de pasta
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Albahaca fresca
5 tomates cherry partidos por la mitad
Chile fresco
15 almejas frescas
Vino blanco
Bottarga

Mientras se cocinan los tomates cherry con el ajo, la albahaca, el chile fresco y las almejas en una cazuela dentro del horno, Francesco hierve los malloreddus, listos cuando ya flotan. Agrega la pasta hervida a la cazuela, con un poco de vino blanco, y todos los ingredientes adquieren juntos el sabor de la brasa. Finalmente, añade al plato un poco más de albahaca y la botarga rallada por encima, y listo. Delicioso, auténtico… ¡espectacular!!

Podéis ver más vídeos de recetas y entrevistas a grandes chefs en nuestra web: ¡Josper en acción!

 

Josper colabora con Hamburguesa Nostra en el Madrid Open

Thursday, June 6th, 2013

En Josper nos encanta poder colaborar con nuestros clientes y más en eventos que se prestan a demostrar las cualidades de nuestro horno funcionando a pleno rendimiento.

En este caso, estuvimos acompañando a Hamburguesa Nostra en el Mutua Madrid Open 2013, el torneo de tenis celebrado el pasado mes de mayo con un gran éxito de asistencia, cocinando hamburguesas a la brasa para todos los visitantes del stand.
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Hemingways Nairobi muestra su Josper

Thursday, May 30th, 2013

Una de las cosas que mas nos enorgullece es que nuestros clientes sean, ademas de nuestros clientes, nuestros mejores embajadores.

Y es así que de vez en cuando encontramos una entrevista, un articulo en la prensa, un post en alguna red social etc… como este que vamos a compartir, un chef mostrando su cocina, y cuando llega al Josper, se toma su tiempo y explica que clase de horno es, su funcionamiento, como lo usan y el sabor que nuestra parrilla les aporta a sus platos, tomándose mas tiempo en describir el Josper que en cualquier otro rincón de su cocina.

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